じゃがいもの甘辛煮 | 肉じゃが風

やさしい甘辛味なじゃがいもの煮物のレシピです。

肉じゃがの甘辛な味付けが好きで、お肉なしで作り始めたのがこのレシピを作ったきっかけです。最初に野菜を炒めたり、グリーンピースや豆腐を加えることで植物性の食材だけでも満足感のある一皿に。

作りたてのほっくりじゃがいもも美味しいけれど、一晩おいて煮汁がしみこんだ翌日もまた格別。お弁当のおかずにも重宝する、我が家の定番おかずです。

じゃがいもの甘辛煮 | 肉じゃが風　レシピ

材料（2人分）

調理時間：20分

○ じゃがいも …小4個

○ にんじん …半分

○ 玉ねぎ …小1個

○ マッシュルーム  …30g（エリンギやしめじなど、お家にあるきのこでもOK!)

○ グリーンピース … 30g　(冷凍のものを使いました)

調味料

○ きのこ顆粒だし …小さじ１

○ ベジブロス (なければお水でも!) …80g

○ しょうゆ …大さじ３

○ 砂糖 …大さじ１

じゃがいもの甘辛煮 | 肉じゃが風　作り方

[1] 材料を用意する

じゃがいもは一口大に切り、水にさらしておく。

［ポイント!］皮はつけたままのが煮崩れしにくいです！またフードロス削減のためにも私は皮ごと調理していますが、気になる方は剥いてください☺︎

[注意!] じゃがいもの芽や皮が緑色に変色している箇所には、ソラニンという毒素が含まれています。包丁でしっかり取り除いてください！

[2] 具材を切る

他の野菜も一口大に切る。

マッシュルームは４つ切り、玉ねぎは一口大、にんじんは乱切りにする。にんじんは、じゃがいもより気持ち小さいくらいの大きさだと主張しすぎず◎

[3] 野菜を炒める

じゃがいもは水気をよく切る。

小鍋に油を少量引き、じゃがいもを加えて5分ほど炒める。

［ポイント!］先に油で炒めておく事で、じゃがいもの表面が油でコーティングされ、後で水分を加えて煮ていく際に煮崩れしにくくなります☺︎

じゃがいもに油が回ったら、にんじんも加える。さらに５分ほど炒める。

[4] 水分を加え、煮ていく

きのこと玉ねぎ、そしてベジブロス（もしくは水）と調味料も加え、ときどき全体をやさしく混ぜながら中火で10分ほどことこと煮ていく。

［ポイント!］触りすぎは煮崩れの原因に。鍋全体を回すようにして煮汁を混ぜると崩れにくいです☺︎

[5] 完成！

野菜がやわらかくなり、汁気が煮詰まってきたらグリーンピースを加える。さっと火を通したら完成！

［ポイント!］ グリーンピースは火を入れすぎると色が悪くなるので、仕上げの直前に加えます☺︎

このレシピのポイント！

じゃがいも

じゃがいもは「大地のりんご」と呼ばれるほど栄養豊富で、特にビタミンC、カリウム、食物繊維が豊富に含まれています。(*1)
じゃがいもに含まれるビタミンCは、でんぷんに包まれているため、加熱しても壊れにくいのが嬉しい！そんなビタミンCは、抗酸化作用や美肌効果などが期待できます。

また、カリウムは高血圧予防やむくみ改善が期待できます。

そして食物繊維は、善玉菌を増やし、お腹の調子を整えるのに役立ちます。(*2)

参考文献

*1 日本食品標準成分表|  いも及びでん粉類/＜いも類＞/じゃがいも/塊茎/皮なし/水煮

*2 健康長寿ネット｜食物繊維の働きと１日の摂取量

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