にんじんをたっぷり使った、キャロットカップケーキのレシピです。
ジューシーなレーズンと香ばしいくるみをアクセントに加えた、しっとり食感のキャロットケーキ。
作り方はにんじんをすって、他の材料と混ぜるだけなのでとっても簡単！私はにんじんが安い時にたくさん作って冷蔵庫にストックしています☺︎
野菜の栄養をまるごと摂れる野菜おやつ。野菜が苦手なお子さんや、日常のおやつにぴったり！
キャロットケーキ [卵なし] 栄養レシピ
キャロットケーキ 材料（7個分）
調理時間：30分
○ 薄力粉 …120g
○ ベーキングパウダー…2g
○ シナモン…
○ 豆乳…50g
○ 砂糖…60g
○ キャノーラ油…45g
○ にんじん…170g (中くらいの約3本分)
○ ドライレーズン…20g
○ くるみ…30g
キャロットケーキ 作り方
[1] 下準備をする
大きめのボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、シナモンを合わせて計る。
オーブンを170度に予熱しておく。
レーズンは5分ほどお湯に浸し、ざるにあけ、水気を軽く切っておく。
くるみはあらく刻んでおく。
[2] にんじんを擦りおろす
にんじんをおろし器で細長く擦りおろす。
[3] 液体材料を混ぜる
中ボウルに豆乳とキャノーラ油を一緒に計る。泡立て器でよく混ぜておく。
[4] にんじんを加える
[3] の液体材料にすりおろしたにんじんを加え、ゴムベラでよく混ぜる。
[5] 粉を加える
薄力粉、ベーキングパウダー、シナモンをふるって加え、ゴムベラで粉気が見えなくなるまでさっくり合わせる。
[6] 具材を加える
粉気がなくなってきたら、水気を切ったレーズンと刻んでおいたくるみを加え、さっと混ぜる。
[7] 生地をカップに移す
スプーンを使って生地をマフィンカップに移す。
［ポイント!］焼いている間に膨らむので、カップの８分目くらいまでの量にしておくと溢れる心配がなく安心です☺️
[8] カップケーキを焼く
170度に予熱したオーブンで25〜30分、竹串を中心に刺して生地が付いてこなくなるまで焼く。
[9] 冷まして完成！
焼けたらオーブンから取り出し、冷ましたら完成！
ジューシーなレーズンと、香ばしいくるみがアクセントのキャロットケーキ。美味しい上に栄養も摂れちゃう満足おやつです☺︎
このレシピのポイント！
にんじん
β-カロテン
にんじんに豊富に含まれるβ-カロテンは、体内でビタミンAに変換され、視力の維持や皮膚や粘膜の健康をサポートします。(*1,2)
また、β-カロテンは強い抗酸化作用があり、免疫力の向上にも役立ちます。(*2)
β-カロテンは脂溶性のため、くるみや油などの油脂と一緒に摂取することで、体内への吸収率がぐんと高まります。(*3)
食物繊維
にんじんに含まれる食物繊維には整腸作用があり、便秘解消などおなかの調子を整えたり、腸内環境の改善に役立ちます。(*1,4)
レーズン
食物繊維
レーズンは水溶性と不溶性の両方の食物繊維を含み、腸内環境を整えるのに役立ちます。(*5,6)
にんじんやくるみと合わせることで、さらに腹持ちが良くなります。
鉄分
レーズンは鉄分を豊富に含みます。鉄分は貧血予防や、疲れにくい体づくりをサポートします。(*5,7)
カリウム
カリウムには余分な水分を排出する働きがあり、むくみの解消や血圧の調整を助けます。(*8)
またレーズンはカリウムの他にも、カルシウム、マグネシウム、亜鉛、銅、マンガンなどのミネラルをバランスよく含みます。 (*5)
くるみ
オメガ3脂肪酸
くるみは、オメガ3脂肪酸を始め、ビタミンE、ビタミンB1、ビタミンB6、たんぱく質、食物繊維を多く含んでいます。(*9)
とくに注目したいオメガ3脂肪酸は、脳をはじめ血管や細胞膜、心臓、肝臓、腎臓などの大切な臓器や肌などに分布する、体に不可欠な成分。体内で合成することができないため、必須脂肪酸と呼ばれます。食物から摂取する必要のある油です。(*10,11)
参考文献
*1,日本食品標準成分表（八訂）増補2023年|野菜類/（にんじん類）/にんじん/根/皮つき/生
*2, 健康長寿ネット|ビタミンAの働きと1日の摂取量
*3, 財団法人食品分析開発センターSUNATEC| 脂溶性ビタミン（1）
*4, 厚生労働省 健康日本21アクション支援システム ～健康づくりサポートネット～| 食物繊維の必要性と健康
*5, 日本食品標準成分表（八訂）増補2023年|果実類/ぶどう/干しぶどう
*7, 健康長寿ネット| ミネラル成分の鉄分の働きと1日の摂取量
*9, 日本食品標準成分表｜食品群名/食品名： 種実類/くるみ/いり
*11, ニップンダイレクト｜オメガ３とは？
キャロットケーキ [卵なし] 栄養レシピ
Ingredients
Method
- 下準備をする大きめのボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、シナモンを合わせて計る。オーブンを170度に予熱しておく。
- レーズンは5分ほどお湯に浸し、ざるにあけ、水気を軽く切っておく。
- くるみはあらく刻んでおく。
- にんじんを擦りおろすにんじんをおろし器で細長く擦りおろす。
- 液体材料を混ぜる中ボウルに豆乳とキャノーラ油を一緒に計る。泡立て器でよく混ぜておく。
- にんじんを加える液体材料にすりおろしたにんじんを加え、ゴムベラでよく混ぜる。
- 粉を加える薄力粉、ベーキングパウダー、シナモンをふるって加え、ゴムベラで粉気が見えなくなるまでさっくり合わせる。
- 具材を加える粉気がなくなってきたら、水気を切ったレーズンと刻んでおいたくるみを加え、さっと混ぜる。
- 生地をカップに移すスプーンを使って生地をマフィンカップに移す。［ポイント!］焼いている間に膨らむので、カップの８分目くらいまでの量にしておくと溢れる心配がなく安心です☺️
- カップケーキを焼く170度に予熱したオーブンで25〜30分、竹串を中心に刺して生地が付いてこなくなるまで焼く。
- 冷まして完成！焼けたらオーブンから取り出し、冷ましたら完成！ジューシーなレーズンと、香ばしいくるみがアクセントのにんじんカップケーキ。
