Ingredients
Method
- 下準備をする大きめのボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、シナモンを合わせて計る。オーブンを170度に予熱しておく。
- レーズンは5分ほどお湯に浸し、ざるにあけ、水気を軽く切っておく。
- くるみはあらく刻んでおく。
- にんじんを擦りおろすにんじんをおろし器で細長く擦りおろす。
- 液体材料を混ぜる中ボウルに豆乳とキャノーラ油を一緒に計る。泡立て器でよく混ぜておく。
- にんじんを加える液体材料にすりおろしたにんじんを加え、ゴムベラでよく混ぜる。
- 粉を加える薄力粉、ベーキングパウダー、シナモンをふるって加え、ゴムベラで粉気が見えなくなるまでさっくり合わせる。
- 具材を加える粉気がなくなってきたら、水気を切ったレーズンと刻んでおいたくるみを加え、さっと混ぜる。
- 生地をカップに移すスプーンを使って生地をマフィンカップに移す。［ポイント!］焼いている間に膨らむので、カップの８分目くらいまでの量にしておくと溢れる心配がなく安心です☺️
- カップケーキを焼く170度に予熱したオーブンで25〜30分、竹串を中心に刺して生地が付いてこなくなるまで焼く。
- 冷まして完成！焼けたらオーブンから取り出し、冷ましたら完成！ジューシーなレーズンと、香ばしいくるみがアクセントのにんじんカップケーキ。
