豆乳そうめん | ひんやりピリ辛!

暑い夏は、キッチンでお料理するのも大変ですよね。「手軽にさっと済ませたいけれど、栄養もちゃんと摂りたい..」そんな時におすすめなのが、この冷たい豆乳そうめんです。

まろやかな冷たい豆乳ソースに、シャキシャキ野菜をたっぷりトッピング。さらに、豆乳と豆腐でたんぱく質もしっかりチャージ。仕上げにラー油を効かせ、暑くて食欲がない日でもつるっとお箸が進む一皿に。

一皿で完結する、栄養満点な豆乳そうめん。これで元気に暑さを乗り越えましょう☀️！

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材料（2人分）

[完成まで：30分]

麺・具材

• そうめん　4束（約200g）
• 豆腐　1/3丁 (レシピでは燻製豆腐を使っていますが、お好みのお豆腐でどうぞ)
• にんじん　小１本
• 玉ねぎ　1/2個
• ズッキーニ　1/4本
• トマト　半分
• アボカド　半分
• 乾燥わかめ　大さじ1（水で戻す）

豆乳ソース

• 豆乳（無調整）　250ml
• 醤油　大さじ1.5
• きのこだし　小さじ２（お手持ちの顆粒だしでも◎）
• 塩　小さじ２
• ニュートリショナルイースト　小さじ２（あれば）

トッピング

• ラー油　お好みで
• ごま　適量

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豆乳そうめん | ひんやりピリ辛!　作り方

Step 1：野菜を茹でて冷やす

材料を細切り、薄切りにする。鍋に少量のお水を入れ、にんじん、ズッキーニ、玉ねぎを茹でます。火が通ったら茹で汁ごと冷まし、粗熱が取れたら冷蔵庫へ。

豆腐も食べやすい大きさに切っておく。

Step 2：豆乳ソースを作る

ボウルに豆乳、醤油、きのこだし、塩、ニュートリショナルイーストを入れてよく混ぜる。冷蔵庫に入れて、使うまで冷やしておく。

Step 3：そうめんを茹でて冷やす

たっぷりのお湯でそうめんを袋の表示通りに茹でる。茹で上がったらザルにあけ、流水でよく洗ってぬめりを取りながら冷ます。水気をよく切って器に盛る。

Step 4：盛り付ける

そうめんの上に冷やしておいた野菜、わかめ、豆腐をバランスよく盛る。豆乳ソースを回しかけ、お好みでラー油やごまをトッピングして完成。冷たいうちに召し上がれ！❄️

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アレンジと保存

保存方法

豆乳ソースは冷蔵で2日ほど保存できます。作り置きしたい場合は、野菜とソースを事前にまとめて作っておき、食べる直前に麺だけ茹でると楽ちんです☺️

アレンジ

• 具材： 野菜はズッキーニ、ほうれん草、もやし、コーンなど、冷蔵庫にあるお野菜を。舞茸やえのきなどのきのこも美味しいです！
• 辛さ調節はラー油の量でお好みで。辛いものが苦手な方やお子さんは抜いてもOK！
• そうめんの代わりにカッペリーニなどの細いパスタやうどんでも美味しく作れます。

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このレシピのポイント

豆乳

豆乳は「畑のお肉」と呼ばれる大豆から作られます。特に植物性たんぱく質、大豆イソフラボン、鉄分が豊富に含まれています。(*1,2)

私たちのからだを作るたんぱく質は、引き締まったしなやかな筋肉や、ハリのある健やかな肌・髪をキープするために欠かせない栄養素です。(*3)

そして、女性に特に嬉しいのが大豆イソフラボン。女性ホルモンと似た働きを持つため、潤いのあるモチモチとした美肌づくりをサポートしてくれます。(*4)

さらに女性が不足しがちな鉄分には、貧血予防の効果があります。(*5)

参考文献

(*1) 日本食品標準成分表（八訂）増補2023年　食品群名/食品名： 豆類/だいず/［その他］/豆乳/豆乳

(*2) 内閣府 / 食品安全委員会「大豆及び大豆イソフラボンに関するQ＆A」

(*3) 厚生労働省「e-ヘルスネット：たんぱく質」

(*4) National Library of Medicine | Effects of Isoflavones on the Skin of Postmenopausal Women: A Pilot Study

(*5) 健康長寿ネット| 貧血予防に良い食事・食べ物・調理方法とは

このレシピの背景

暑〜い夏は食事を作るのも億劫になっちゃいますよね。料理好きの私も、さすがに気温40度では料理する気にならないことも。それでもお腹は空いちゃうので、ささっと作れて、たんぱく質や栄養もちゃんと摂れる物をーそう思って閃いたのがこのレシピです。

つるつる冷たい麺と、まろやか豆乳、シャキシャキ野菜にピリ辛ラー油が食欲をそそります。

娘の分はラー油なしで。一皿で完結、家族みんなで食べれる、頑張らないレシピ。旦那にもリクエストされる、真夏の暑い時期によくお世話になっているレシピです。

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よくある質問