豆乳そうめん
ひんやり豆乳ソースにピリ辛ラー油を効かせた冷たいそうめん。豆腐と野菜たっぷりで、栄養も摂れる一皿です。
Ingredients
- 200 g そうめん
- 1/3 とうふ
- 小１ 本 にんじん
- 半分 玉ねぎ
- 1/4 本 ズッキーニ
- 半分 トマト
- 半分 アボカド
- 大さじ１ 乾燥わかめ 水で戻す
- 250 ml 豆乳 無調整 (調整タイプの場合は加える調味料を少し減らしてください）
- 大さじ1.5 しょうゆ
- 小さじ２ きのこだし お手持ちの顆粒だしでも◎
- 小さじ２ 塩
- 小さじ２ ニュートリショナルイースト あれば
- お好みで ラー油
- 適量 ごま
Instructions
野菜を茹でて冷やす
材料を細切り、薄切りにする。鍋に少量のお水を入れ、にんじん、ズッキーニ、玉ねぎを茹でます。火が通ったら茹で汁ごと冷まし、粗熱が取れたら冷蔵庫へ。豆腐も食べやすい大きさに切っておく。
- 豆乳ソースを作るボウルに豆乳、醤油、きのこだし、塩、ニュートリショナルイーストを入れてよく混ぜる。冷蔵庫に入れて、使うまで冷やしておく。ポイント： 調整豆乳でも作れますが、レシピの調味料の量だと味が濃すぎる可能性があるので少量ずつ調味してお好みの味に仕上げてください☺︎
そうめんを茹でて冷やす
たっぷりのお湯でそうめんを袋の表示通りに茹でる。茹で上がったらザルにあけ、流水でよく洗ってぬめりを取りながら冷ます。水気をよく切って器に盛る。 ポイント： そうめんは時間をおくとくっつきやすくなるので、盛り付け直前に茹でるのがおすすめ。盛り付ける
そうめんの上に冷やしておいた野菜、わかめ、豆腐をバランスよく盛る。豆乳ソースを回しかけ、お好みでラー油やごまをトッピングして完成。 ソースは食べる直前にかけると、麺がのびにくいです。ソースを別の器に添えて、つけながら食べても◎