おやき【長野の郷土料理】

おやきは、生地で具材を包み、焼いたり蒸したりしたおまんじゅうのような食べ物。長野県で人気の郷土料理です。

小麦粉やそば粉で作られた生地は、野沢菜やきのこ炒めなどの惣菜系や、あんこやかぼちゃ餡などのおやつにもよく合います。

今回はそんな美味しいお手軽おやつ、おやきのレシピをご紹介します。具は汁気がなければ何でもOK!

私のお気に入りは、赤みそなす炒め、きのこ醤油、粒あん！（どれもレシピをご紹介しています☺︎）ぜひお好きな具で試してみてくださいね☺️

おやきとは？

おやきは長野県を代表する郷土食のひとつで、小麦や雑穀、そば、米などの粉を水で溶いて練った生地に、野菜などの調理した具材を包んだおまんじゅうのようなものを言います。

郷土料理「おやき」を知れば、長野の暮らしが見えてくる!?｜長野県観光公式サイト

おやきに使われる具材は野沢菜やかぼちゃ、きのこや切り干し大根などさまざま！

今回は、なす味噌を具におやきの作り方をご紹介します。

ぜひお気に入りの具材を見つけてくださいね☺︎

◆関連レシピ：おやきにおすすめの具材

【長野の郷土料理】おやき　レシピ

材料（12個分）

調理時間：1時間　（発酵時間を除く）

生地

○ 中力粉 …180g (なければ薄力粉でも！）

○ そば粉/全粒粉 …20g (なければ薄力粉でも！）

○ 塩 …2g

○ 砂糖 …10g

○ ドライイースト …3g

○ ぬるま湯 …100g

○ 菜種油 …30g

具材　

○ お好みのお惣菜やあんこなど　約300g

【長野の郷土料理】 おやき生地 作り方

[1] 生地作り

ボウルに中力粉、そば粉か全粒粉、塩、砂糖、ドライイーストを入れ軽く混ぜる。

[2] 生地を捏ねる

①にぬるま湯、菜種油を加え、まとまるまで混ぜる。

[3] 発酵させる

まとまったら、生地が乾燥しないようにふたをかぶせるか、大きめのタッパーに移し、１時間ほど発酵させる。

[4] 発酵完了

約１時間経ったら、生地の状態を確認する。中力粉を指にたっぷりつけ、生地に刺す。穴が閉じてこなければ発酵完了の合図です☺︎

[5] 生地を分割する

生地を12等分（約30gずつ）に分ける。手に中力粉をつけて、１個ずつ丸めていく。

乾燥防止に濡らした布をしっかり絞って生地にかぶせ、15分ほど休ませる。

＊休ませる事で、次の工程で生地が伸ばしやすくなります！

＊生地がベタつく時は、中力粉を手や作業台に軽くふるとくっつきません☺︎

[6] 生地を伸ばす

15分ほど休ませたら、丸めた生地を麺棒で伸ばしていく。

＊中心はなるべく薄くしないほうが、破れる心配がないです！（外側を中心に薄く伸ばす）

[7] 具材を用意する。

具材を用意する。事前に計って分けておくと包むことに集中できるのでおすすめ！（1個あたり約25g）

＊熱いものは冷まして、水気のあるものはしっかり切っておいてくださいね！

[8] 具材を包む

生地の中心に具材を乗せる。

隅から生地を持ってきて、真ん中でくっつけてしっかり閉じる。包み終わりを下にして置く。

全て包み終わったら、濡らした布を生地にかぶせ、１５分ほど休ませる。

＊たくさん具を乗せすぎると包むのが難しいので、始めは少なめのが安心です☺︎

＊お好みでごまや刻んだくるみなどをトッピングしても！その場合は、生地の表面を少し水で濡らして、押し付けると落ちにくいです☺︎

[9] おやきを焼く

フッ素加工のフライパンを中火で熱し、温まったらおやきを隙間を開けて並べる。

＊たくさん入れすぎるととなり同士くっついてしまうので余裕を持たせて並べると◎

＊少しフライパンに押し付けるように焼くと、焼き色がつく面積が増えてこんがり可愛く焼けます☺︎

[10] 蒸し焼きにする

中火で焼き色がつくまで（片面約３分ずつ）じっくり焼いたら、お湯を大さじ３、フライパンのふちから加える。ふたをして、さらに７分ほど蒸し焼きにする。

[11] 蒸し上がり！

完成！もちもち、焼きたての香ばしさをぜひ味わってみて！

このレシピのポイント！

今回のレシピは具材をなす味噌でご紹介しましたが、きのこ炒めなどのお惣菜やあんこなどの甘味もとっても美味しいです！

楽しく作れる簡単おやつ。ぜひ色んな具材を試してみてくださいね☺️