プラントベースで作る、爽やかなレモンとポピーシードスコーンのレシピです。
さくほろ食感なスコーン生地には、ほろ苦レモンピールとぷちぷち香ばしいポピーシードを。そして仕上げには、レモンのアイシングと砂糖漬けのレモンで可愛くデコレーション。
美味しいレモンが手に入ったらぜひ作って欲しい、爽やかなレモンスコーンです☺︎
◆関連レシピ：
レモン爽やか! さくほろプラントベーススコーン レシピ
材料（16個分）
完成まで：1時間30分
レモンスコーン生地
○ 薄力粉 …270g
○ ベーキングパウダー …3g
○ ヴィーガンバター …80g
○ 砂糖 …100g
○ プラントベースミルク …85g（豆乳を使いました）
○ レモン汁…5g
○ ポピーシード …20g
レモンピール
○ レモン（無農薬のもの) …1個分
○ 砂糖 …20g
アイシング
○ レモン汁 …10g
○ 粉糖 …50g
作り方
[1] 材料を計る
材料を計る。薄力粉とベーキングパウダーは大きいボウルにまとめてふるって入れる。
[2] レモンの皮を切る
レモンを洗って、皮を薄く剥く。２mm角の大きさになるよう切る。
デコレーションで砂糖漬けレモンを作る場合は、皮付きで3枚ほど薄切りに。
[3] レモンピールを作る
フライパンに薄切りにしたレモンと、小さく切ったレモンの皮と砂糖(20g)、水大さじ1を入れ、中火で沸かす。沸騰したら弱火に落とし、焦げないように気をつけながら約５〜10分加熱する。レモンが透き通ってきたら火から下ろし、冷ましておく。
[4] 粉とバターを混ぜる
フードプロセッサーに、ふるった薄力粉とベーキングパウダーを入れる。冷たいヴィーガンバターを加え、バターが細かくなるまで回す。
＊フードプロセッサーがなければ、粉の入ったボウルにヴィーガンバターを加えて、カードでバターを粉の中で細かく切るように混ぜていってください☺︎
［ポイント!］冷たいバターを使うことで、さくっと軽い食感に仕上がります！
[5] 残りの材料を加える
バターが細かくなったら、ボウルに移す。そこに砂糖、プラントベースミルク、レモン汁、よく冷ましたレモンピール、ポピーシードを加え、ゴムベラでざっくりと切るように混ぜていく。
[5] 手でまとめていく
ある程度混ざったら、生地を手で上から押し付けていく。粉っぽい生地を上に重ねては押さえ、層になるようまとめていく。
[6] 生地を休ませる
生地がまとまったら、乾燥しないようふたをし、冷蔵庫で30分ほど休ませる。
［ポイント!］生地を休ませることで、生地が縮みにくくなり、綺麗に焼きあがります！
[7] 生地を成形する
オーブンを180度に予熱する。
作業台の上に少量強力粉を振り、冷蔵庫から生地を作業台に取り出す。麺棒を使ってスコーン生地を伸ばす。生地の上、横から押さえながら、縦横1６cmになるよう四角く形を整える。
[8] 生地を切る
包丁の刃先に少量の粉を振り、包丁の刃先と持ち手を平行にして真上から好みの形に一気に切っていく。
［ポイント!］スライスせず、真上から一気に切ることで、生地が引っ張られず、層がきれいに切れます☺︎
[9] スコーンを焼く
生地が切れたら、形が崩れないようカードなどを使って下から生地をそっと持ち上げ、天板に移す。
180度に予熱したオーブンで約25分焼く。
表面に焼き色がついたら、オーブンから取り出して冷ます。
[10] アイシングを作る
冷ましている間にアイシングを作る。
小さいボウルに粉糖を入れる。そこにレモン汁を加え、フォークやスプーンでよくかき混ぜて粉糖を溶かす。
＊レモン汁は少しずつ加え、お好みの固さに調節してください。 写真くらいの固さにすると白くぽってりとしたアイシングになって可愛いです☺︎
[11] デコレーションする
スコーンの粗熱が取れたら、アイシングを表面にはけやスプーンを使って塗る。その上に冷ましておいた砂糖漬けレモンをお好みのサイズに切って乗せる。
[12] アイシングが乾いたら完成！
アイシングがしっかり乾いて固まったら完成！爽やかなレモンの香りが夏にぴったり。ピクニックや夏のホームパーティにも🍋
このレシピのポイント
レモン
レモンにはビタミンCが豊富に含まれています。ビタミンCは免疫力アップと美肌づくりをサポートします。
また皮に含まれるポリフェノールは、高い抗酸化作用があり、美容効果も期待できます。(*1,2)
ポピーシード
ポピーシードはケシの実とも呼ばれ、日本ではあんぱんのトッピングなどに使われます。
ポピーシードにはカルシウムやマグネシウム、鉄分などのミネラルが豊富に含まれています。(*3)
［参考文献］
*1 日本食品標準成分表｜果実類/（かんきつ類）/レモン/果汁/生
よくある質問
涼しい所で３日ほど保存できます。
冷蔵庫で１週間は持ちます。レモンピールだけたくさん作って、レモンのオランジェットやパウンドケーキなど違うお菓子に使っても◎
ポピーシードが手に入らなければ、なしでも美味しく作れます☺︎
綺麗に焼くコツは、冷たいヴィーガンバターを使って作業中に溶かさない事、生地をこねすぎない事、成形する前に生地を休ませてグルテンの働きを抑える事、切る時にスパッと勢いよく切る事、そして生地を天板に移動させる時にカードなどを使って下から生地をそっと持ち上げ、天板に移すこと。ちょっとした事の積み重ねが、綺麗な仕上がりに繋がります☺️
レモン爽やか! さくほろプラントベーススコーン
Ingredients
- 270 g 薄力粉
- 3 g ベーキングパウダー
- 80 g ヴィーガンバター
- 100 g 砂糖
- 85 g プラントベースミルク 豆乳を使いました
- 5 g レモン汁
- 20 g ポピーシード
- 1 個 レモン 無農薬のもの
- 20 g 砂糖 レモンピール用
- 10 g レモン汁 アイシング用
- 50 g 粉糖 アイシング用
Instructions
- 材料を計る。大きいボウルに、薄力粉、ベーキングパウダーをふるって入れる。
- レモンピールを作る。レモンを洗って、皮を薄く剥く。２mm角の大きさになるよう切る。
- フライパンに薄切りにしたレモンと、小さく切ったレモンの皮と砂糖(20g)、水大さじ1を入れ、中火で沸かす。沸騰したら弱火に落とし、焦げないように気をつけながら約５〜10分加熱する。レモンが透き通ったら火から下ろし、冷ましておく。
- フードプロセッサーにふるった薄力粉とベーキングパウダーを入れる。冷たいヴィーガンバターを加え、バターが細かくなるまで回す。フードプロセッサーがなければ、ボウルに粉を入れ、冷たいヴィーガンバターを加える。カードやゴムベラで、バターを粉の中で細かく切るように混ぜていく。
- バターが細かくなったら、ボウルに移す。砂糖を加えて混ぜる。そこにプラントベースミルク、レモン汁、冷ましたレモンピール、ポピーシードを加え、ゴムベラでざっくりと切るように混ぜていく。
- ある程度混ざったら、生地を手で上から押し付けていく。粉っぽい生地を上に重ねては押さえ、層になるようまとめていく。 生地がまとまったら、乾燥しないようふたをし、冷蔵庫で30分ほど休ませる。
- オーブンを180度に予熱する。作業台の上に少量強力粉を振り、冷蔵庫から生地を作業台に取り出す。麺棒を使ってスコーン生地を伸ばす。生地の上、横から押さえながら、縦横1６cmになるよう四角く形を整える。
- 包丁の刃先と持ち手を平行にして真上から好みの形に一気に切っていく。［ポイント!］スライスせず、真上から一気に切ることで、生地が引っ張られず、層がきれいに切れます☺︎
- 生地が切れたら、形が崩れないようカードなどを使って下から生地をそっと持ち上げ、天板に移す。180度に予熱したオーブンで約25分焼く。表面にうっすら焼き色がついたら、オーブンから取り出して冷ます。
- 冷ましている間にアイシングを作る。小さいボウルに粉糖を入れる。そこにレモン汁を加え、よくかき混ぜて粉糖を溶かす。＊レモン汁は少しずつ加え、お好みの固さに調節してください。写真くらいの固さにすると白くぽってりとしたアイシングになって可愛いです☺︎
- スコーンの粗熱が取れたら、アイシングを表面にはけやスプーンを使って塗る。その上に冷ましておいた砂糖漬けレモンをお好みのサイズに切って乗せる。
- アイシングがしっかり乾いて固まったら完成！爽やかなレモンの香りが夏にぴったり。ピクニックや夏のホームパーティにも🍋
