レモンとポピーシードのスコーン

レモンの酸味が爽やかな、レモンとポピーシードスコーンのレシピです。

スコーン生地には、ほろ苦レモンピールとぷちぷちした食感ポピーシードを、そして表面にはレモンのアイシングを塗って酸味を効かせました。爽やかで、ちょっぴり大人な味わいのスコーンです。

アッサムティーなどの紅茶をお共に、お家カフェ時間を楽しんでみてください☺️

◆関連レシピ：

レモンとポピーシードのスコーン　レシピ

レモンとポピーシードのスコーン 材料（8個分）

完成まで：1時間30分

スコーン生地

○ 薄力粉 …270g

○ ベーキングパウダー …5g

○ ヴィーガンバター …80g

○ 砂糖 …90g

○ 豆乳 …90g

○ ポピーシード …10g

レモンピール

○ レモン（無農薬のもの) …1個分

○ 砂糖 …20g

アイシング

○ レモン汁 …10g

○ 粉糖 …30g

レモンとポピーシードのスコーン　作り方

[1] 材料を計る。

大きいボウルに、薄力粉、ベーキングパウダーをふるって入れる。

[2] レモンの皮を切る

レモンを洗って、皮を薄く剥く。２mm角の大きさになるよう切る。

[3] レモンピールを作る。

小鍋に小さく切ったレモンの皮と砂糖(20g)、水大さじ1を入れ、中火で沸かす。沸騰したら弱火に落とし、焦げないように気をつけながら約５分加熱する。レモンが透き通ったら火から下ろし、冷ましておく。

[4] 粉とバターを混ぜる

フードプロセッサーに、ふるった薄力粉とベーキングパウダーを入れる。冷たいヴィーガンバターを加え、バターが細かくなるまで回す。

＊フードプロセッサーがなければ、粉の入ったボウルにヴィーガンバターを加えて、カードでバターを粉の中で細かく切るように混ぜていってください☺︎
［ポイント!］冷たいバターを使うことで、さくっと軽い食感に仕上がります！

[5] 残りの材料を加える

バターが細かくなったら、ボウルに移す。砂糖を加えて混ぜる。そこに豆乳、冷ましたレモンピール、ポピーシードを加え、ゴムベラでざっくりと切るように混ぜていく。

[5] 手でまとめていく

ある程度混ざったら、生地を手で上から押し付けていく。粉っぽい生地を上に重ねては押さえ、層になるようまとめていく。

[6] 生地を休ませる

生地がまとまったら、乾燥しないようふたをし、冷蔵庫で30分ほど休ませる。

［ポイント!］生地を休ませることで、生地が縮みにくくなり、綺麗に焼きあがります！

[7] 生地を切る

オーブンを180度に予熱する。

冷蔵庫から生地を作業台に取り出す。生地の上、横から生地を押さえながら、縦横15cm、高さ2cmになるよう四角く形を整える。

包丁の刃先と持ち手を平行にして真上から好みの形に一気に切っていく。

［ポイント!］スライスせず、真上から一気に切ることで、生地が引っ張られず、層がきれいに切れます☺︎

[8] スコーンを焼く

生地が切れたら、形が崩れないよう下から生地を持ち上げ、天板に移す。

180度に予熱したオーブンで約25分焼く。
表面に焼き色がついたら、オーブンから取り出して冷ます。

[9] アイシングを作る

冷ましている間にアイシングを作る。

小さいボウルに粉糖を入れる。そこにレモン汁を加え、スプーンでよくかき混ぜて粉糖を溶かす。

＊レモン汁は少しずつ加え、お好みの固さに調節してください☺︎

[12] アイシングを塗って完成！

粗熱が取れたら、アイシングを表面に塗る。アイシングが乾いたら完成！

このレシピのポイント！

レモン

レモンにはビタミンCが豊富に含まれています。ビタミンCは免疫力アップと美肌づくりをサポートします。

また皮に含まれるポリフェノールは、高い抗酸化作用があり、美容効果も期待できます！(*1,2)

ポピーシード

ポピーシードはケシの実とも呼ばれ、日本ではあんぱんのトッピングなどに使われます。

ポピーシードにはカルシウムやマグネシウム、鉄分などのミネラルが豊富に含まれています。(*3)

［参考文献］

*1 日本食品標準成分表｜果実類/（かんきつ類）/レモン/果汁/生

*2 POKKA SAPPORO｜レモンの健康成分

*3 日本食品標準成分表｜種実類/けし/乾