野菜たっぷり!ミネストローネ

ミネストローネは、イタリアの具沢山で濃厚な野菜スープ。本場では決まった食材はなく、旬の野菜や豆などを煮込んで作られるそう。

野菜と豆のうまみがスープに溶け込んだ、栄養満点スープ！簡単なのにとっても美味しいので、我が家ではパンやショートパスタと共によく食卓に上がります。

今回は夏野菜をベースに作りましたが、ぜひ季節のお野菜で作ってみてくださいね☺︎

野菜たっぷり!ミネストローネ　　レシピ

材料（２人分）

調理時間：２０分

○ にんにく　…ひとかけ

○ じゃがいも　…中１個

○ 玉ねぎ　…半分

○ なす　…５０g

○ ズッキーニ　…５０g

○ マッシュルーム　…２個

○ レンズ豆　…２０g

○ バジル　…2枚（飾り用）

調味料

○ 水 …１５０g

○ トマトピューレ　…２００g

○ ローリエ　…１枚（あれば）

○ 塩 …少々

○ 砂糖　…小さじ１

○ こしょう …少々

○ ニュートリショナルイースト　…小さじ１（あれば）

○ オリーブオイル　…ひとまわし

野菜たっぷり!ミネストローネ　作り方

[1] 材料を用意する。

玉ねぎとにんにくの皮を剥いておく。

レンズ豆は水でさっと洗う。

[2] 材料を切る。

にんにくをみじん切りにする。

玉ねぎ、マッシュルーム、なす、ズッキーニは一口サイズに切る。

ジャガイモは１cm角に切り、水にさらす。

[3] 野菜を炒める。

鍋に油をひき、みじん切りしたにんにくを炒める。

香りが出てきたら、じゃがいも以外の野菜を加えて軽く色付くまで炒める。

[4] 水分を加えて加えて煮込む。

野菜が軽く炒まったら、水を切ったじゃがいも、レンズ豆、水、トマトピューレを加える。

ローリエの葉を手のひらで叩いて、鍋に入れて中火で煮込む。
［ポイント!］ローリエは刺激を与えると香りが出やすくなります☺︎

[5] 調味料を加える。

中火で約１５分、レンズ豆が柔らかくなるまで煮込む。

塩、砂糖、こしょう、ニュートリショナルイーストを加えて味を整える。

[6] 器に盛り付け完成！

器に盛り、オリーブオイルを回しかけ、あればバジルなどのハーブを飾って完成！

このレシピのポイント！

とまとピューレ

とまとは抗酸化作用の強いリコピンが豊富。生活習慣病予防や、美肌効果が期待できます。(*1)

とまとピューレは、そんな栄養満点なとまとを煮詰めて裏ごしし、皮や種を除いた物。栄養価が濃縮されているのも魅力！(*2)

とまとには脂溶性ビタミンが多く含まれるので、相性の良いオリーブオイルと一緒に食べるのがおすすめです☺︎

レンズ豆

レンズ豆は、植物性たんぱく質と食物繊維が豊富に含まれています。丈夫な体を作り、お腹の調子を整えます。鉄分も含んでいるので、貧血予防にも役立ちます。(*3)

またレンズ豆は小さく平たいので、火が通りやすく時短料理にも最適！

私はスープやカレーなど、煮込み料理にはレンズ豆を入れています☺️

ニュートリショナルイースト

ニュートリショナルイーストは、パンやビールを作るときに使う酵母を不活性化したものです。香ばしい風味やチーズのような旨味があります。

ニュートリショナルイーストはビタミンB12を豊富に含んでいます。この栄養は、特にヴィーガンの人が意識して摂るべき必須栄養素です。(*4)

日本ではまだあまり見慣れないかもしれませんが、海外では粉チーズの代用品としてよく使われています。

［参考文献］

*1 一般社団法人　全国トマト工業会｜トマトのちょっと良い話

*2 日本食品標準成分表（八訂）増補2023年｜ 調味料及び香辛料類/＜調味料類＞/（トマト加工品類）/トマトピューレー

*3 日本食品標準成分表（八訂）増補2023年｜豆類/レンズまめ/全粒/乾

*4 Very well health| What Is Nutritional Yeast?