なすの赤みそ炒め [ご飯のお供!]

名古屋人には切っても切り離せない調味料、赤みそ！今回はわたしの大好きなご飯のお供、なすの赤みそ炒めのレシピです。

ジューシーとろとろなすと、甘辛みそダレがよく合います☺️

ほかほかご飯に乗っけるのはもちろん、おやきの具にするのもおすすめ！

◆関連レシピ：［長野の郷土料理］おやき

なすの赤みそ炒め [ご飯のお供!] レシピ

材料（2人分）

調理時間：10分

○ なす…大きいもの１本　（270g)

○ 玉ねぎ…小１個　(50g)

合わせ調味料

○ 赤みそ…大さじ２ (なければお手持ちの味噌でも！その場合はしょうゆを加えるなどして味を調節してくださいね！）　

○ みりん…大さじ２

○ 砂糖…小さじ２

○ 七味…お好みで

○ 白ごま…小さじ１

なすの赤みそ炒め [ご飯のお供!] 作り方

[1] 材料を用意する。

小さいボウルに赤みそ、みりん、砂糖を合わせよく混ぜ合わせておく。

[2] 野菜を切る。

なす、玉ねぎを一口大に切る。

[3] 野菜を炒める。

フライパンに油をひき、野菜にこんがり焼き色が付くまで炒める。

[4] 調味料を加える。

焼き色がついてきたら、準備しておいた合わせみそ調味料を加える。焦げないよう手早く炒め合わせる。

＊お好みで七味やごまを加えても美味しいです☺️

[5] 完成！

お皿に盛り付けて、完成！ジューシーなとろとろなすと、甘辛みそダレがよく合います！ご飯のお供に☺︎

なすみそ炒めを冷ましてからおやきの生地で包んで、蒸し焼きにしたらほかほか野菜おやつにも☺️

◆関連レシピ：［長野の郷土料理］おやき

このレシピのポイント！

みそ

日本人に欠かせない調味料のみそは、その豊かな風味だけでなく、健康面でも注目されています。

たんぱく質が豊富！

みその主原料である大豆は、良質のたんぱく質が豊富で、“畑の肉”と言われています。たんぱく質は、丈夫な体を作るために欠かせない大切な栄養素です。(*1)

乳がん予防に！

アジアの人は乳がんになる人が欧米に比べて少ないです。考えられる理由の一つとして、みそ汁が挙げられます。1日3杯以上みそ汁を飲む人達は、それ以外の人たちと比べて乳がんの発生率がなんと40％減少しているという驚きの研究結果が出ています。(*2)

腸内環境の改善に！

みそには乳酸菌や麹菌が含まれており、腸内の善玉菌を増やす効果があります。

またみそ汁を飲み続けることで、腸内のビフィズス菌が増え、腸内環境を整えるのに役立ちます。(*3)

なす

夏の代表野菜であるなすには、ジューシーで美味しいだけでなく、体に嬉しいメリットがいくつかあります。

優れた抗酸化作用！

なすの皮の鮮やかな紫色には、「ナスニン」というポリフェノールが豊富に含まれています。

このナスニンは、強力な抗酸化作用を持っており、体内の細胞を傷つける活性酸素の働きを抑えます。これにより、動脈硬化などの生活習慣病の予防や、体の老化防止に役立ちます。(*5)

腸活を助ける食物繊維！

なすには食物繊維が多く含まれています。食物繊維は、お腹の調子を整え、便通をスムーズにする働きがあります。(*4)

塩分の量を調節する

なすにはカリウムが豊富に含まれています。カリウムは体の中にある余分な塩分を外に出す役割を果たします。(*4) 日本人は塩分を摂り過ぎな傾向にあるので、なすは積極的に食べたい野菜ですね☺️

参考文献

*1 文部科学省　食品成分データベース｜食品成分表　豆味噌

*2　国立がん研究センター　がん対策研究所｜大豆・イソフラボン摂取と乳がん発生率との関係について
*3 Microbial Ecology in Health and Disease| Effect of miso soup containing Natto on the composition and metabolic activity of the human faecal flora
*4 日本食品標準成分表（八訂）増補2023年| 野菜類/（なす類）/なす/果実/生

*5 Antioxidant activity of nasunin, an anthocyanin in eggplant peels