炊き込みご飯 [お料理の基本]

基本の炊き込みご飯の作り方をご紹介します。

きちんと基本を覚えておけば、季節の野菜や冷蔵庫にあるお好みの具材でアレンジできます。

炊き込みご飯は難しいと思われがちですが、きちんとポイントを押さえれば失敗しらず！

炊いている間にキッチンから香ばしい良い香りが漂ってきます。気軽にお野菜も摂れる炊き込みご飯。おみそ汁と共にぜひ出来立てを堪能してください☺️

炊き込みご飯 [お料理の基本] レシピ

材料（2-4人分、2合分）

調理時間：1時間

○ お米　２合　（浸水させておく）

○ 干し椎茸　１枚　（一晩水につけて戻しておく）

○ グリーンピース　３０g　（茹で）

○ 人参　　１/３本

○ 玉ねぎ　１/２個

○ 油揚げ　半分

調味料

○ しょうゆ　大さじ４

○ みりん　　大さじ２

○ 昆布だし　大さじ１

○ 塩　小さじ１

○ 七味　お好みで

炊き込みご飯 [お料理の基本] 作り方

[1] 下準備をする。

干し椎茸は、事前に水につけて一晩戻しておく。

＊お湯などで急速に戻す方法は、せっかくの椎茸が持つ旨みと香りを十分に引き出せないのでお勧めしません😔。(*1)

[2] お米を浸水させる。

ボウルなどにお米を入れ、優しく水を注ぎ、手で軽く全体を混ぜて水を捨てる。これを手早く３回ほど繰り返し、水を切る。ふたをし、冷蔵庫で１時間以上浸水させておく。

＊お米を炊く前に中心までしっかり水を吸わせておく事で、芯が残らずふっくらと炊き上げる事ができます☺︎

＊水を切っておく事で、でんぷん質が流出してべたつくのをのを防ぎます。

＊玄米を使う場合は一晩浸水させておくことをおすすめします☺︎

[3] 具材を用意する。

にんじん、玉ねぎ、油揚げを１cm角に切る。

干し椎茸は、水気を絞って石づきを取り、同じく１cm角に切る。

＊干し椎茸の戻し汁は、美味しい出汁になるので取っておいてくださいね！

＊グリーンピースは、加熱しすぎると色が悪くなるので炊飯後に加えます。

[4] 炊飯する。

炊飯器に浸水させたお米を入れる。

椎茸の戻し汁と調味料を加え、水を２合のラインまで加える。一混ぜして味見する。

味が決まったら、グリーンピース以外の具材を加えて炊飯する。炊きあがりを楽しみに待つ。

＊ここで味が薄ければ、お好みで調節してくださいね！炊き上がると味が薄く感じるので、気持ち濃いめに味付けしておくと美味しく炊けます☺︎

[5] 炊き上がり！

炊き上がったらグリーンピースを加える。しゃもじで底からやさしく混ぜ合わせたら完成！

おこげが香ばしい、ふっくら炊き込みご飯。おみそ汁と共に炊き立てをぜひ堪能してください☺️

このレシピのポイント！

このレシピは基本的な炊込みご飯のレシピです。基本を押さえておけば、さまざまな具材でアレンジを楽しめます☺︎

美味しい味付きご飯と一緒に野菜もたっぷり摂れるので、野菜嫌いのお子さんでも食べやすいかも！

干し椎茸

干し椎茸には、カルシウムの吸収を助け、丈夫な骨作りに欠かせないビタミンDや、現代人に不足しがちな食物繊維が豊富に含まれています。(*2)

干し椎茸は、保存期間中にビタミンDの量が減ってしまいますが、食べる前にお日様に当てておく事でビタミンD2を増加させる事ができます☺︎ (*3)

よくある質問

［参考文献］

*1 老舗しいたけ専門店が伝授！乾燥・干ししいたけの戻し方。 基本手順は3つだけ！|明治10年創業の椎茸問屋 姫野一郎商店

*2　乾しいたけの栄養価｜大分椎茸振興協議会

*3 紫外線照射による各種キノコ中のビタミン D₂含量に関する研究｜日本家政学会誌