近年ヴィーガンやプラントベースという言葉をスーパーやSNSなどで見かけるようになりましたよね。日本でも東京ではヴィーガンのカフェやパン屋さんなど少しずつ増えてきています。
ですが、「ヴィーガンとベジタリアンって何が違うの？」「何でわざわざ食べ物を制限するんだろう？」「お肉を食べないって、代わりに何を食べてるんだろう？」と疑問に思う方も多いのではないでしょうか。
そこで今回は、ヴィーガンの基本的な意味からベジタリアンとの違い、選ぶ理由まで分かりやすくご紹介します☺️
ヴィーガンって？べジタリアンとの違いは？
ヴィーガンとは？
ヴィーガン（Vegan）は、日本語では「完全菜食主義者」と訳される、食事法やライフスタイル、思想のことです。
食生活においては、牛、豚、鶏などの肉類や魚介類はもちろん、牛乳やチーズなどの乳製品、卵、ハチミツに至るまで、「動物に由来するあらゆる食品」を口にしないのが大きな特徴です。
ヴィーガンとベジタリアンの違いは？
一方ベジタリアンもお肉やお魚を食べません。では違いは何かというと、
ベジタリアンはお肉やお魚を食べない人たちの総称であり、その中にヴィーガンが含まれます。
そしてベジタリアンには、食べる食材の範囲によっていくつかのタイプが存在します。
一目でわかるベジタリアンの種類
ベジタリアンにはいろんな種類があります。その人の考え方により、食べる範囲もさまざま。
| ベジタリアンの種類 | 肉・魚 | 卵 | 乳製品 | ハチミツ | 野菜、果物、ナッツ |
|---|---|---|---|---|---|
| ヴィーガン（完全菜食主義） | ✖️食べない | ✖️食べない | ✖️食べない | ✖️食べない | 食べる |
| ラクト・オボ・ベジタリアン | ✖️食べない | 食べる | 食べる | 食べる | 食べる |
| ラクト・ベジタリアン | ✖️食べない | ✖️食べない | 食べる | 食べる | 食べる |
| オボ・ベジタリアン | ✖️食べない | 食べる | ✖️食べない | 食べる | 食べる |
| ペスカタリアン | 魚は食べるが、お肉は食べない | 食べる | 食べる | 食べる | 食べる |
| フレキシタリアン | 基本食べない（場合によって食べる日も） | 食べる | 食べる | 食べる | 食べる |
近年、特にEUでは環境のためにお肉を食べる頻度を減らしたり、「基本は植物性中心だけど、外食や家族との食事ではお肉も食べる」というフレキシタリアン（Flexible, 柔軟なベジタリアン）も増えています。
なぜ始めるの？ヴィーガンを選ぶ3つの理由
食の選択を制限するヴィーガン。わざわざヴィーガンを選ぶのには、大きく分けて3つの想いがあります。
動物の権利を守るため
動物の命を尊重したいという、動物福祉（アニマルウェルフェア）の観点でヴィーガンになる人がいます。（私の初めてのヴィーガンの友人がそうでした😌）
畜産では、食肉や乳製品、卵などから利益を出すため、たくさんの動物が飼育されています。その過程では、過密な飼育環境や、早く育つよう品種改良されたことによる身体的な負担など、倫理的な問題が指摘されています。
こうした現状から、
「動物たちの苦しみに加担したくない」「犬や猫と同じように、牛や豚も大切に扱われるべき」「同じ尊い命を持つ動物も、自由に生きる権利がある」
と考え、動物性食品を避け、ヴィーガンになる人もいます。
環境負荷を減らすため
近年、環境問題への関心が高まる中で、環境保全の観点でヴィーガンになる人も増えています。
なぜなら畜産は環境負荷が大きいからです。動物性食品の生産には、温室効果ガスの排出だけでなく、大量の土地や水も必要とします。
それに対し、一般的に植物性の食品は同量のたんぱく質を生産するのに排出するCO2の量や必要とする土地面積、水の量が低いとされています。（植物性であっても、種類や生産地域によって環境負荷が大きくなる物もありますが）
実際にIPCC (気候変動に関する政府間パネル) は、世界の食生活が完全なヴィーガン食へ移行した場合、2050年までに年間約80億トンのCO₂換算排出量を削減できる可能性があると推計しています。
そのため、お肉を食べず植物性を選ぶことで、環境に優しい選択をしたいという人が増えています。
参考：IPCC| SPECIAL REPORT: SPECIAL REPORT ON CLIMATE CHANGE AND LAND CH05 Food Security| Greenhouse gas emissions associated with different diets
自身の健康、美容のため
ヴィーガンの中には、自分自身の健康や美容のためにヴィーガン食を選ぶ人もいます。
特に、肉の摂取と健康との関係は長く研究されており、WHOのIARC（国際がん研究機関）は、加工肉を「人に対して発がん性がある」、赤肉を「おそらく発がん性がある」と分類しています。
また動物性食品を控えることで、摂りすぎると生活習慣病や肥満の原因になりうる飽和脂肪酸の摂取量も自然と抑えられます。
またヴィーガンになると、お肉などの代わりに大豆製品、野菜、海藻、きのこなどを食べる機会が増えます。現代人に不足しがちな食物繊維、ビタミン、ミネラル、ポリフェノールなどを無理なく摂ることができます。結果として、健康的な体型維持や美容にも役立ちます。
参考：IARC Monographs evaluate consumption of red meat and processed meat
ヴィーガンの食べない物、食べる物って？
卵や乳製品、ハチミツや精製された白砂糖も食べない
ヴィーガンは、他の生き物の犠牲が関わっているものを避けます。
卵や乳製品は、生産の裏側で、卵が産めない雄のひよこや、牛乳を作れなくなった牛は殺されてしまうこと。
また乳牛は牛舎内に繋がれ自由に動くことができないこと。
本来はミツバチの餌であるハチミツを人間が奪ってしまうこと。
動物が可哀想な目に遭っている物を選びたくない、という理由からヴィーガンは卵や乳製品、ハチミツを食べないのです。
また白砂糖は、精製の工程で牛の骨から作られた骨炭が使われるので避ける人も。
（もちろん動物に配慮して鶏の平飼いや、牛が自由に動けるよう放牧して快適な環境を提供している素敵な農家さんもいます。動物と人間が助け合って共存できたら素敵ですね！）
ヴィーガンの人はどんな物を食べるの？
ヴィーガンはお肉などの代わりに野菜、くだもの、穀物、豆類、ナッツなどの、植物性食品を食べます。
個人的には、ヴィーガンの何か特殊な料理、というよりは植物性のもので代替しています。例えば、お出汁をきのこや昆布出汁で取る、お肉をお豆腐に置き換える、牛乳の代わりに豆乳を使うなどの工夫をして食事を楽しんでいます。
レストランでは、お肉の代わりに厚揚げ豆腐や、豆を使った料理を提供してくれるお店が多いです。
食事以外にヴィーガンの避けるものって？
ヴィーガンは単なる「食事の選択」だけを指す言葉ではありません。ヴィーガンの思想には、「可能な限り動物を苦しめない、搾取しない」という哲学があります。そのため、日常の選択全体に配慮する人が多くいます。
例えばファッションにおける選択では、牛革やスエード、ウール、カシミヤなど、動物を使った素材を避けます。
また日用品だと、開発過程で動物実験を行っていない製品や、動物由来成分（コラーゲンなど）を含まない化粧品やシャンプーなどを選びます。
「生命を尊重する」生き方をしたい、というのがヴィーガンの考え方です。
まとめ
言われてもヴィーガンと全然分からないくらい！
ヴィーガンとは、お肉やお魚だけでなく、卵や牛乳、ハチミツなどの動物性を避け、またファッションや化粧品においても動物性のものが使われないものを選ぶ、食事法やライフスタイルのことです。
ヴィーガンを選ぶ目的は人それぞれですが、主に自分の身体、環境、そして他の生きものを思っての優しい選択をする人が多いです。
私自身は、海外生活でヴィーガンの友人ができ、意見に賛同し６年間ヴィーガンを実践しました。理由はヴィーガンになることで、私にも地球に優しい選択ができると思ったからです。しかし、ヴィーガンが正義だとは思っていません。もし可能なら、動物も自然も人間も共存できる世界が理想だと思っています。
現在は、ライフステージの変化でヴィーガンを続けるのが難しくなり、一時的にベジタリアンに戻っています。今の自分のできる範囲で優しい選択を続けていこうと思います。
最後までお読みいただきありがとうございました。
当サイト、菜食ごはんでは簡単に作れるプラントベースレシピをご紹介しています。良かったら参考にしてみてください☺️
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