じゃがいもと野菜の煮物 [お料理の基本]

じゃがいもと野菜の煮物のレシピをご紹介します。

美味しい煮汁を吸ったじゃがいも、旨みたっぷりのきのこ、玉ねぎとにんじんの甘み。一皿で色んな味わいが楽しめます。

作りたてもいいですが、一晩おくと味が染みてさらに美味しい！

我が家の定番の、ほっこり美味しい和食。ご飯のお供やお弁当のおかずにも☺️

じゃがいもと野菜の煮物　レシピ

じゃがいもと野菜の煮物　材料（2人分）

調理時間：30分

○ じゃがいも …小4個

○ にんじん …半分

○ 玉ねぎ …小1個

○ マッシュルーム  …30g（エリンギやしめじなど、お家にあるきのこでもOK!)

○ グリーンピース … 30g　(冷凍のものを使いました)

調味料

○ きのこ顆粒だし …小さじ１

○ ベジブロス (なければお水でも!) …150g

○ しょうゆ …大さじ３

○ 砂糖 …大さじ１

じゃがいもと野菜の煮物　作り方

[1] 材料を用意する

じゃがいもは一口大に切り、水にさらしておく。

［ポイント!］皮はつけたままのが煮崩れしにくいです！またフードロス削減のためにも私は皮ごと調理していますが、気になる方は剥いてください☺︎

[注意!] じゃがいもの芽や皮が緑色に変色している箇所には、ソラニンという毒素が含まれています。包丁でしっかり取り除いてください！

[2] 具材を切る

他の野菜も一口大に切る。

マッシュルームは４つ切り、玉ねぎは一口大、にんじんは乱切りにする。にんじんは、じゃがいもより気持ち小さいくらいの大きさだと主張しすぎず◎

[3] 野菜を炒める

じゃがいもは水気をよく切る。

小鍋に油を少量引き、じゃがいもを加えて5分ほど炒める。

［ポイント!］先に油で炒めておく事で、じゃがいもの表面が油でコーティングされ、後で水分を加えて煮ていく際に煮崩れしにくくなります☺︎

じゃがいもに油が回ったら、にんじんも加える。さらに５分ほど炒める。

[4] 水分を加え、煮ていく

きのこと玉ねぎ、そしてベジブロス（もしくは水）と調味料も加え、ときどき全体をやさしく混ぜながら中火で10分ほどことこと煮ていく。

［ポイント!］触りすぎは煮崩れの原因に。鍋全体を回すようにして煮汁を混ぜると崩れにくいです☺︎

[5] 完成！

野菜がやわらかくなり、汁気が煮詰まってきたらグリーンピースを加える。さっと火を通したら完成！

［ポイント!］ グリーンピースは火を入れすぎると色が悪くなるので、仕上げの直前に加えます☺︎

このレシピのポイント！

じゃがいも

じゃがいもは「大地のりんご」と呼ばれるほど栄養豊富で、特にビタミンC、カリウム、食物繊維が豊富に含まれています。(*1)
じゃがいもに含まれるビタミンCは、でんぷんに包まれているため、加熱しても壊れにくいのが嬉しい！そんなビタミンCは、抗酸化作用や美肌効果などが期待できます。

また、カリウムは高血圧予防やむくみ改善が期待できます。

そして食物繊維は、善玉菌を増やし、お腹の調子を整えるのに役立ちます。(*2)

参考文献

*1 日本食品標準成分表|  いも及びでん粉類/＜いも類＞/じゃがいも/塊茎/皮なし/水煮

*2 健康長寿ネット｜食物繊維の働きと１日の摂取量

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