材料を計る。大きいボウルに、薄力粉、ベーキングパウダーをふるって入れる。 レモンピールを作る。レモンを洗って、皮を薄く剥く。２mm角の大きさになるよう切る。 小鍋に小さく切ったレモンの皮と砂糖(20g)、水大さじ1を入れ、中火で沸かす。沸騰したら弱火に落とし、焦げないように気をつけながら約５分加熱する。レモンが透き通ったら火から下ろし、冷ましておく。
フードプロセッサーにふるった薄力粉とベーキングパウダーを入れる。冷たいヴィーガンバターを加え、バターが細かくなるまで回す。フードプロセッサーがなければ、ボウルに粉を入れ、冷たいヴィーガンバターを加える。カードやゴムベラで、バターを粉の中で細かく切るように混ぜていく。 バターが細かくなったら、ボウルに移す。砂糖を加えて混ぜる。そこに豆乳、冷ましたレモンピール、ポピーシードを加え、ゴムベラでざっくりと切るように混ぜていく。
ある程度混ざったら、生地を手で上から押し付けていく。粉っぽい生地を上に重ねては押さえ、層になるようまとめていく。
生地がまとまったら、乾燥しないようふたをし、冷蔵庫で30分ほど休ませる。
オーブンを180度に予熱する。冷蔵庫から生地を作業台に取り出す。空気を抜くよう、上、横から生地を押さえながら、縦横15cm、高さ2cmになるよう四角く形を整える。包丁の刃先と持ち手を平行にして真上から好みの形に一気に切っていく。 生地が切れたら、形が崩れないよう下から生地を持ち上げ、天板に移す。180度に予熱したオーブンで約25分焼く。表面にうっすら焼き色がついたら、オーブンから取り出す。 冷ましている間にアイシングを作る。小さいボウルに粉糖を入れる。そこにレモン汁を加え、よくかき混ぜて粉糖を溶かす。＊レモン汁は少しずつ加え、お好みの固さに調節してください☺︎ 粗熱が取れたら、アイシングを表面に塗る。アイシングが乾いたら完成！
